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Yemas de huevo crujientes

Este es mi aperitivo estrella!!

Es delicioso y sorprendente a la vez. Os propongo que lo hagáis porque de verdad, probarlo te pone los pelillos de punta cuando “explotan” las yemas en tu boca!

Esta es mi versión de uno de los entrantes del restaurante Amado Mio también os lo recomiendo, sobretodo son especialistas en  pescados. Esta receta tiene un poco de dificultad, porque las yemas son muy delicadas, así que os aconsejo tener yemas de más porque al principio es posible que se rompa alguna, luego ya salen perfectas!!

yemas de huevo crujientes

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 4 Yemas de huevo (las claras las puedes utilizar para hacer merengue o algún bizcocho, no se tira nada!)
  • 3 Patatas medianas
  • 2 – 3 Lonchas de jamón serrano
  • Pan rallado
  • Kikos tritutados
  • Gazpacho andaluz
  • Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

  1. Pela las patatas, y córtalas en cubitos pequeños. Calienta una sartén con abundante aceite. Pica el jamón en tiras finas y reservalo. Frie las patatas.
  2. Mientras se hacen las patatas mezcla el pan rallado con los kikos triturados (tienen que estar muy bien triturados, la textura debe ser la misma que el pan rallado).
  3. Reboza las yemas una a una en ma mezcla del pan con los kikos, el truco está en ayudarte con dos cucharas soperas pasandola yema muy despacio de una cuchara a otra con movimientos envolventes. Hazlo muy despacio, este paso es bastante dificil, recuerda tener yemas de más porque alguna es posible que se rompa. Reserva cada yema rebozada en una cuchara.
  4. En una sartén pequeña con abundante aceite caliente sumerge despacio la cuchara con la yema rebozada (frielas de una en una porque se hacen muy rápido), dale la vuelta a la yema en seguida para que se quede doradita por ambos lados, la idea es que se cuaje el rebozado pero el interior de la yema quede líquido para que al morderla “explote” en la boca.
  5. Monta el plato con un fondo de gazpacho andaluz, los taquitos de patatas con el jamón y encima pon las yemas crujientes.

¡A DISFRUTAR!

Arroz meloso de jamón serrano

Hoy tenía ganas de arroz. Pero buscaba hacer algo nuevo, por eso he pensado que un risotto podía ser una buena opción. El problema era que no tenía muchas cosas en la nevera (nota: ir al super urgentemente para recargarla, jeje) así que se me ha ocurrido adaptar una receta que vi hace tiempo en un programa de cocina en la TV, la he tenido que adaptar porque me faltaban muchos de los ingredientes que llevaba la receta original, pero no pasa nada!! Esto es comida de supervivencia!! (de lo que queda en la nevera, vamos…)

Para compensarlo, de postre: granizado de mango natural!! Un truquillo para hacer granizado instantáneo es mezclar cubitos de hielo con sal en una bolsa, y en otra poner el líquido que queréis granizar y cerrar herméticamente, luego mete la bolsa hermética dentro de la del hielo con sal, cierralas bien,  y mueve ambas durante unos minutos como si fuera una coctelera. En seguida tendrás un granizado instantáneo de lo que quieras!!  Aquí tenéis un video explicativo, ahí va la receta del arroz:

arroz meloso de jamón

INGREDIENTES

  • 300 gr de arroz
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro pequeño
  • 1/2 pimiento verde
  • 150 gr de jamón serrano (3 -4 lonchas más o menos)
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 l. de caldo de verduras
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pica la cebolla, la parte blanca del puerro, el pimiento  y los dientes de ajo, y sofríelo todo con un chorrito de aceite en una sartén grande durande unos 6 min.
  2. Añade el arroz y dale unas vueltecitas para que se tueste y coja sabor.
  3. Añade el vino a fuego vivo para que se evapore el alcohol durante 4 min. Después añade poco a poco el caldo de verduras, el arroz estará listo en 15 min, pero debes añadir el caldo en 3 o 4 veces y remover de vez en cuando para que el arroz se quede meloso.
  4. En los últimos minutos de cocción añade el jamón cortado en trocitos y el queso parmesano rallado, mezclalo todo bien. Salpimenta el arroz con cuidado, ya que el jamón y el queso ya le darán un toque salado al arroz, os aconsejo servir en seguida, ésta es una receta para comer al momento.

¡Espero que os guste!