Posts Tagged ‘arroz’

Arroz con mejillones (o clóchinas) al cava

Desde hace unos años espero con ansia que llegue el veranito, no por las vacaciones (bueno, también, jeje) sino por que es la época de las clóchinas. Es la mejor época para consumir este tipo de molusco, porque tienen ese sabor fino y característico que las diferencia de los mejillones gallegos que podemos consumir durante todo el año. Es el aperitivo del verano por excelencia, y más aquí en Valencia.

Un día vi por la tele a Karlos Arguiñano hacer esta receta  y me encantó, pero después de probarla pensé que podía sacarle más partido la próxima vez, porque quedaba demasiado sencilla. Así que le cambié las cantidades (más clóchinas y más cebollino) y le añadí calamar sucio, para darle más sabor a mar. Creo que después de  muchas pruebas he dado con las cantidades perfectas, (para mi gusto jejeje)

Siempre que viene alguien a comer a casa en verano suelo hacerla, es un arroz diferente!!

arroz con mejillones al cava

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 400 gr. de arroz
  • 50 mejillones (1 kg y medio)
  • 2 calamares grandecitos (si es de los sucios tendrá más sabor)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de cava
  • 3 vasos de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • sal
  • 20 ramitas de cebollino
  • 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

  1. Limpia los mejillones de barbas y de suciedades. Colócalos en una cazuela, agrega el cava y 2 hojas de laurel. Tapa la cazuela y dale un hervor hasta que se abran.
  2. Saca los mejillones, y separa las cáscaras de la carne, dejando 10 o 12 con la cáscara que contiene la carne (para decorar). Cuela el liquido de los mejillones con un colador de tela para retirar cualquier arenilla que hayan podido soltar, reservalo.
  3. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar con un poco de aceite en una paella o una cazuela amplia y plana.
  4. Mientras limpia y  trocea el calamar en anillas, quítale la piel y añadelos al sofrito.
  5. Cuando empiece a dorarse, agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos calientes (el de cocer los mejillones y el de pescado) y mezcla bien.
  6. Pica la mitad de las ramitas de cebollino y los mejillones que has separado sin las cáscaras y añádelos también. Cocínalo durante 15-16 minutos.
  7. Coloca encima los mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las ramas de cebollino y colócalas por encima.

Arroz meloso de jamón serrano

Hoy tenía ganas de arroz. Pero buscaba hacer algo nuevo, por eso he pensado que un risotto podía ser una buena opción. El problema era que no tenía muchas cosas en la nevera (nota: ir al super urgentemente para recargarla, jeje) así que se me ha ocurrido adaptar una receta que vi hace tiempo en un programa de cocina en la TV, la he tenido que adaptar porque me faltaban muchos de los ingredientes que llevaba la receta original, pero no pasa nada!! Esto es comida de supervivencia!! (de lo que queda en la nevera, vamos…)

Para compensarlo, de postre: granizado de mango natural!! Un truquillo para hacer granizado instantáneo es mezclar cubitos de hielo con sal en una bolsa, y en otra poner el líquido que queréis granizar y cerrar herméticamente, luego mete la bolsa hermética dentro de la del hielo con sal, cierralas bien,  y mueve ambas durante unos minutos como si fuera una coctelera. En seguida tendrás un granizado instantáneo de lo que quieras!!  Aquí tenéis un video explicativo, ahí va la receta del arroz:

arroz meloso de jamón

INGREDIENTES

  • 300 gr de arroz
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro pequeño
  • 1/2 pimiento verde
  • 150 gr de jamón serrano (3 -4 lonchas más o menos)
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 l. de caldo de verduras
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pica la cebolla, la parte blanca del puerro, el pimiento  y los dientes de ajo, y sofríelo todo con un chorrito de aceite en una sartén grande durande unos 6 min.
  2. Añade el arroz y dale unas vueltecitas para que se tueste y coja sabor.
  3. Añade el vino a fuego vivo para que se evapore el alcohol durante 4 min. Después añade poco a poco el caldo de verduras, el arroz estará listo en 15 min, pero debes añadir el caldo en 3 o 4 veces y remover de vez en cuando para que el arroz se quede meloso.
  4. En los últimos minutos de cocción añade el jamón cortado en trocitos y el queso parmesano rallado, mezclalo todo bien. Salpimenta el arroz con cuidado, ya que el jamón y el queso ya le darán un toque salado al arroz, os aconsejo servir en seguida, ésta es una receta para comer al momento.

¡Espero que os guste!